Mauritius Local Cuisine

La Cuisine Mauricienne

La cuisine mauricienne reflète sa population métissée en une symphonie colorée de saveurs et arômes épicées, venues d'Asie, d'Afrique, d'Europe, et même d'outre-Atlantique. 

Ce savoureux melting-pot est dû à la colonisation française dont la culture ne s'est pas estompée sous le règne britannique et à l'arrivée massive d'immigrants indiens après l'abolition de l'esclavage, de commerçants chinois et de voyageurs de tous pays.

C'est pourquoi on trouve partout des crêpes indiennes, faratas, chappattis et puris, du riz au safran, en pilau ou en briani (mets phare des musulmans) sans oublier les succulents poulets tandoori et curry vindaloo des mines (nouilles) frites, du riz cantonais et des boulettes de viande, de poisson et de légumes proposés aussi bien par les nombreux restaurants et les populaires échoppes sur le trottoir dans les villes.

Les hôtels proposent au diner dans leurs forfaits en demi-pension l'éventail de la cuisine locale, européenne et asiatique en buffet. De ce mélange des différentes traditions culinaires, une cuisine mauricienne est née.

La rougaille, par exemple, est préparée avec des tomates, des oignons, des épices, pour accommoder différents types de viande, poulet, poisson et fruits de mer.

On la mange généralement avec du riz blanc et des grains secs ou une fricassée de légumes.

Il faut noter que les épices dans les plats locaux peuvent les rendre très forts, si vous n'êtes pas habitués à la nourriture épicée.

Mais vous pouvez demander que le piment ne soit pas inclus dans votre plat.

Les desserts sont tout aussi cosmopolites: crêpes, flans, tartes, crèmes brûlées et autres mousses à base de produits locaux - sucre de canne, vanille, rhum, cannelle et fruits de saison : ananas, bananes, papayes et mangues. Les boulangeries pâtisseries d'inspiration française et celles des grandes surfaces offrent une variété de pains et de viennoiseries.

Les Mauriciens sont fiers de leur héritage et de la variété éclectique de leur cuisine. Le pays a ainsi acquis une très bonne réputation dans le monde culinaire contemporain. Des chefs tels que Paul Bocuse, Alain Ducasse et les frères Troisgros ont visité le pays pour y introduire leurs menus afin d'enrichir l'excellente cuisine déjà présente.

D'autre part, les chefs locaux sont réputés pour leur créativité et leur savoir-faire, utilisant les ingrédients traditionnels et locaux pour créer des plats modernes dans les hôtels haut de gamme du pays. Un bon nombre de restaurants de haut niveau ont ouvert, notamment dans les endroits touristiques, et ils offrent de la bonne cuisine de différentes parties du monde.

On peut aussi boire de très bons vins venant de France, d'Amérique du Sud, d'Australie, d'Afrique du Sud...

Pour la note, les prix affichés excluent souvent la TVA de 15% et vous devez vous en assurer avant de commander. Même s'il est assez commun d'ajouter 10% de pourboire dans les hôtels et restaurants, il revient au client d'en décider car ce n'est pas obligatoire.

Concernant l'alcool, l'âge légal pour acheter et en consommer est 18 ans.

Par ailleurs, ces dernières années ont vu un changement dans les habitudes alimentaires des Mauriciens qui sont maintenant des adeptes du fast-food : hamburger, poulet, frites et pizzas sont facilement disponibles. Des chaînes comme McDo, KFC, ont pignon sur rue depuis des années depuis quelques mois, des chaînes sud-africaines comme Fishaways, Mugg and Bean et Ocean Basket, etc. ont fait leur entrée dans les grands complexes commerciaux comme Bagatelle et Cascavelle.